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类型:管理心得原作者: 来源: 转载者:Daniel
时间:2018/8/9 11:42:45   文字【    】 人气:

饺子品牌走小而精路线 特色化差异化成重点

  在饺子品牌迈入重构时代的今天,饺子品牌欲谋求差异化经营,特色化是关键。相较于“大而全”的发展战略,“小而精”的路线更适合各大饺子品牌。

  饺子馅料的种类十分丰富,这为饺子产品的多样化提供了便利。但是过多的产品种类对于连锁企业来说并不是件好事儿。过多的馅料种类势必会增加原材料种类,一旦某种产品滞销,很多原料就会积压。为了保障食材的新鲜,很多原料只能扔掉。

  专注于几种馅料,更容易保证质量的稳定以及打造明星单品。这样也方便消费者选择和记忆,更有利于品牌认知和消费习惯的养成。

  喜家德只做五种馅,而其中的虾三鲜水饺每天畅销几万盘。具体馅料也会根据时令做出调整,比如冬天香菇不是当季菜,就换成冬天东北最应季、最好的酸菜做。

  小恒水饺的饺子单品只有八种,但是并不固定,会随着每年应季蔬菜的变化而变化。

  东方饺子王在4.0门店升级改造后,产品方面也做了精减,将原有的菜品减少到30余道,饺子也只保留了10余种。

  着重经营几种单品并不意味着拒绝改变和创新。如果过长时间不给消费者以新的惊喜,必然会逐渐流失顾客。除了随季节对馅料做调整外,企业还可以采取“小步快跑”的方式进行产品研发,定期推出少量新品,进行市场检验,以此对菜单进行调整、更新。

  产品具有特色,才能避免同质化竞争。

  喜家德虽然从东北起家,主体业务在东北、华北,但是馅料都不是典型北方馅料,反而更像是南方馅料,这就给当地消费者提供了新鲜感;船歌鱼水饺则突出“鲜”的特点,并与自身的渔家文化结合起来,各种时令的海产鱼水饺,如墨鱼水饺、黄花鱼水饺等,船歌鱼水饺在打造饺子品类差异化和品牌辨识度方面值得肯定。

  食不厌精,脍不厌细。消费升级要求对饺子口味进行不断的提升,而口味的提升源于对每个生产环节的专业化、精细化管理。

  小恒水饺的肉馅用料有三道剔肉筋的工序,可以把肉上的筋剃的一点都不剩。这样做是因为没有肉筋的饺子口感更好;喜家德的招牌产品虾三鲜水饺,虾仁需要手工挑选三次,韭菜要经过九道工序,鸡蛋要经过245秒的低温精炒。

  正是凭借这种对每个生产环节的钻研和调整,饺子企业才能不断满足消费者日益挑剔的口味和需求。

 



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