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类型:防损知识原作者: 来源: 转载者:JWing
时间:2014-7-19 15:17:38   文字【    】 人气:

做好生鲜经营的三个关键要素

  

    生鲜经营对超市而言就像是汽车的轮胎之一,少了一只轮胎汽车就无法前行,同样的,生鲜经营是超市营业收入的重要部分,少了生鲜经营,超市的收入会大大下降。

 

    生鲜商品是顾客天天需要购买的品类,它对于拉动人气和交易率等方面具有至关重要的作用。因为生鲜商品一般都在产地采购,所以对于面对跨国公司层层紧逼的国内众多区域零售企业而言,“生鲜”又是一根最好的救命绳索。

 

  超市经营生鲜商品的过程,其劳动强度非常大,对于生鲜打理的技巧要求也很高。所以生鲜经营成为超市卖场真正有技术含量的工作,对卖场的经营管理水平是一个极大的挑战。因此必须超市必须重视生鲜经营。而要做好生鲜经营就要清楚三个关键要素,这三个要素分别是定价、品质管控、损耗和成本控制。

 

  生鲜商品在定价、品质管控、损耗和成本控制等三方面都较食品、非食品等品类商品的经营难度要大得多,因此它也是检验企业经营管理水平高低的一块试金石。

 

  对于门店而言,生鲜经营最关键的要素是价格、品质、损耗,如何控制这三要素至关重要。

 

  生鲜商品的价格对消费者而言是最敏感的部分。很多超市卖场之所以在生鲜销售方面打不开局面,就是因为在价格上缺乏比较优势,特别是蔬菜类的价格,明显高于菜市场和路边摊,这就让顾客失去进超市买菜的兴趣,超市只有降价销售,才能吸引尽可能多的顾客光顾。

 

  商品品质也同样重要。顾客是按照生鲜的品质来付费的,如何控制好生鲜的品质,让任何时间来消费的顾客都能看到新鲜的商品,这才是品质控制的关键。

 

  此外,门店必须控制好三方面的损耗,即品质损耗、物理损耗、经营损耗。

 

 

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