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类型:防损知识原作者: 来源: 转载者:JWing
时间:2014-7-18 16:24:24   文字【    】 人气:

夏季超市实现食物安全保证全攻略

    

    天气日渐炎热,夏季的到来,使众多的食品如临大敌,因为高温高湿的环境为细菌、霉菌、病毒的滋生繁衍创造了条件,也给食品安全带来了隐患。

    时值《食品安全法》新修订草案通过,强化生产经营者的主体责任,并建立最严格的监管处罚制度。作为食品供应链上的重要环节,超市如何保证所售食品的新鲜和卫生?下面本文将从供应商、后台、卖场三个方面全面阐释超市如何在炎热的夏季保证食物安全的攻略。

 

    ·供应端

 

  攻略一:加强供应商审核

 

  过去,出现食品安全问题后,超市往往以问题出在供应商身上为由来开脱自己的责任。不过,作为食品的经营方,超市的主体意识越来越强,开始介入供应链层面,对供应商进行审核。

 

  物美北京超市事业部副总经理王玉雄透露,下一步物美将对1000家食品供应商的工厂进行审核,除了必要的证件外,还要审核工厂的整个流程是否符合规定。“从原材料的选用和储存,到加工过程,再到运输,都要符合我们的要求。”

 

  备受食品安全问题困扰的沃尔玛也建立了供应商的审核培训机制。当中国推出了新的有关食品安全的法律法规时,沃尔玛会帮助供应商迅速了解法规变化,同时还会对供应商的生产是否合规进行现场指导。例如为了保证中国人消费最多的苹果——山东富士苹果的安全和品质,沃尔玛与山东大型水果供应商进行合作,对果农进行全程用药指导。果实成熟后,还会委托专业实验室进行农残检测和重金属检测。

 

  ·后台

 

  攻略二:清洁检测设备护航

 

  消费者所能看到的卖场,是超市的“前台”。前台的呈现离不开超市后台多方的协调配合。在消费者看不到的后台,超市开始引进各种先进的设备来保障食品安全。

 

  大型超市已经将生鲜和熟食两块业务归为自营,那么就需要考虑如何保证加工间的清洁卫生。据王玉雄介绍,物美从今年3月起,斥资100多万元引进了高效清洁设备,保证加工间的卫生。

 

  北京商报记者在现场看到,该设备可以自动配好去污剂和消毒液的比例,通过高压水龙头对地面依次进行清洁、过水和消毒。“设备谈不上复杂,但提高了员工清洁的效率。今年内这种设备将推广到物美的全部门店,可以使加工间像自家厨房一样干净。”

 

  食品安全检测室也逐步成为大型零售企业的标配。据悉,物美在配送中心建立了检测实验室,可以对农残等项目进行检测;沃尔玛从去年开始引进了移动检测车,检测人员隶属于专业的第三方检测机构,检测沃尔玛卖场所售食物中含有的农药残留、三聚氰胺、瘦肉精、甲醛、二氧化硫、亚硝酸盐、色素和荧光增白剂等物质,若检测发现异常,则需复检,复检继续不合格者,商场需要及时进行下架处理。今年初,沃尔玛还将DNA检测列入检测范围。

 

  ·卖场

 

  攻略三:确保冷藏效果

 

  不同的食品有不同的最佳冷藏温度。一般来说,牛奶、酸奶和冷鲜肉的冷藏温度在0-6℃,速冻食品的冷藏温度在零下18℃左右。对于超市来说,只有冷柜足够给力,能为食品提供到位的温度,消费者才能购买到新鲜、优质的食品。

 

  对于一般超市来说,保质期内的冷藏食品出现问题,多半是由于开放式冷柜的制冷效果达不到保存温度所致。据悉,立式冷柜采用微电脑温控技术,并有玻璃自动门为冷藏食品保驾护航。

 

  冷藏食品出厂时采用冷链运输,进入超市后也立即放入冷柜保存,但消费者购买食品后带回家的这段时间,却成了食品冷藏的“真空时段”。这样看来,即使夏季超市的冷藏工作做得再好,食品的鲜度也会在消费者回家的途中受到影响。

 

  针对这个问题,华堂商场的超市为消费者提供了可以外带的冰块。北京商报记者在华堂商场超市发现,在鲜肉和鲜鱼区域立有一块提示牌,提醒消费者在购买后可到收银台外面的冰柜自取冰块,以保证食品的鲜度。冰块封装在保鲜袋内,成本不大,对超市的口碑效应却是立竿见影的。

 

 

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