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类型:管理范本原作者: 来源: 转载者:TByalan
时间:2014-6-14 15:40:04   文字【    】 人气:

三江购物超市如何做好生鲜采购的?

 

  从事生鲜采购对人员的选择特别的重要,我们现在详细分析下三江购物超市是如何做好生鲜采购的呢?

  一、是人是人还是人

  对于公司从事生鲜人员的选择实在是太重要了,往往很多公司只注重高级管理者,而忽略了一线员工的力量。从事生鲜的采购必须具备的条件是:1、对生活永远的热情;2、自身较多的正面能量;3、开朗活泼的个性;4、对生活品质的注重;5、善于发现身边的美好;6、自己热爱美食。

  有了这些条件才是生鲜的开始。

  二、没有借口的执行力

  对于现在整个行业经过了台湾职业经理人的洗礼,家乐福的供应商管理,walmart的标准作业流程,相信很多零售人员甚至老板都觉得自己很专业了,往往一个团队里对事件的讨论会有N个答案,最后随便选择。

  只有拥有一流执行力的团队才有最佳的零售前台表现,这个行业没有国标,没有绝对的标准,往往是当头儿的拍板。这个时候领导的角色和命令十分关键,不管结果成败必须担当事情的后果。这样你的员工才能放手去做。目前团队的一言表决其实是非常棒的方式,勇敢试错,勇敢尝试才会让零售有更多的突破。

  三、后台工业化,前台标准化

  顾名思义,我们需要规则需要制度,而且还要不断地温故知新。目前的生鲜五品——肉,鱼,菜果,熟食,面包都离不开这些。其中肉课的精肉分割测试表,鱼课的养殖手册,菜果的QC标准,熟食,面包的生产计划表以及原料配比表都需要每天有人去关注和查看。我们很多零售企业看起来非常关心生鲜,但是有的大型企业竟然一周甚至一个月也不会去过问精肉分割测试表,那些无形损耗,随意的分割,利润就这样和你擦肩而过。作为一个采购人员,更需要每天去做这些基础表格的检核。

  表格说完了我们再说说货号,大多数企业从事生鲜往往都会说ERP反映的损耗不准确,ERP反馈的毛利也不准确。其实是我们自己没有做到单品单码的商品管理。大多数企业会存在A进货码对应BCD个的销售码,这样的商品管理就算是上了ERP也是浪费,也是作为采购的不负责任的态度,以上是简单的几个基本标准。

  四、让商品有SHOW

  很多人都看过模特SHOW,经典的就是维多利亚的秘密。为何模特SHOW会如此成功,因为它让观众有了尖叫,有了惊讶,有了美感。同样,我们在选择生鲜商品的时候,每一个生鲜商品都有自己的舞台,看采购如何去突出商品的卖点。前面我一直没有说到价格,以后也不会说,未来的生鲜走势是品质之路,差异之路,体验之路。

  你的商品能否在卖场有SHOW TIME,取决了你的供应链渠道,取决了你的商品最短上架期。很多老板在考核采购时会很纠结一个问题,我要如何管理采购诚信,其实一个结果就能看出一切,你采购回来的商品有没有活力,有没有销售,有没有利润。有了这些,那些大佬们我要恭喜了!

  具体该如何让商品SHOW呢?这是需要操盘和思考的。举个例子,要让商品SHOW肯定涉及到陈列,涉及陈列就会涉及到单品数量,涉及到数量就取决于你对于卖场的定位了。就水果而言,100个SKU和30个SKU都能做生意,但是定位不同的店SKU分布需要有很大的调整。

 

 

 


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